烘焙界高手如云的法国那些不得不说的烘焙名校!

法国拥有当今世界上最多宏伟的供人们瞻仰的纪念碑,来法国参观能实实在在感受到另外一种风情,巴黎圣母院,埃菲尔铁塔,凯旋门,巴黎荣军院等,塞纳河更或是香榭丽舍大道,协和广场,拉雪茲神父公墓,蒙马特,也可以去卢浮宫,罗丹美术馆,自然史博物馆,体现文化魅力的葡萄酒博物馆和一些著名的餐厅,咖啡店······但是,现在对于烘焙人士而言,每两年一次的

现在WPC已经如火如荼地在法国里昂展开,世界烘焙和糕点师齐聚一堂,国内很多优秀的烘焙糕点师也飞去参观学习。在这闲暇之余,不!哪怕是抽空也真不得不去参观一下法国那些著名的烘焙学校,感受法国浓烈的烘焙传承文化。

FERRANDI建校于1920年,号称是“甜点界的哈佛”。是Chambre de Commerce et dIndustrie de Paris下属的高级职业公立院校,现在专业分为3大类,gregoire(艺术范畴类),ferrandi(餐饮),escf(特设餐饮高级人才培训班)。餐饮专业一直非常出名,近百年来培养了一大批优秀的厨师和糕点师,师资力量不仅强而且资深。费朗迪学院的名气在世界上也许不是很出名,但在法国本土却已经是鼻祖级的了。

1578年,法国国王亨利三世创立“圣灵骑士团”,为由国王亲自任命的专门为宫廷请点准备美味佳肴的皇家骑士佩戴系着蓝带的十字勋章。“蓝带”由此成为了卓越厨艺的象征。

1895年,由法国女记者 Marthe Distel 创办的周刊 La Cuisinière Cordon Bleu 发展演变而来法国蓝带厨艺学院巴黎校区成立,这是蓝带厨艺学院的第一家校区,也是世界上最早的一批西餐西点专业学校。伟大的 Julia Child 就毕业于 Le Cordon Bleu以及当年红遍一时的《我叫金三顺》里面的女主角设定背景就是蓝带毕业的学生呢!

LENOTRE作为法国现代甜品的开山始祖不单单是一所学校,1957年,LENOTRE第一家甜品店在巴黎开业,目前在法国已经拥有15家分店(13家在巴黎、2家在尼斯和戛纳)和3家餐厅。LENOTRE一直专注在法国本土发展,在1975年才开始开拓海外市场,至今在拉斯维加斯、卡塔尔、德国、西班牙、泰国、日本、韩国、中国等都有LENOTRE的店。

法国雷诺特顶级厨艺学院是目前欧洲地区唯一配备米其林餐厅用于实习的学校,主要配备2个米其林餐厅,1个食品工厂,1个游轮豪华餐厅。主要教师团队由法国历年食品领域食神MOF担任,多达11人。刘若英也是曾经在这里学习过哦!

ENSP的创办人是有着“法国美食教父”之称的Alain Ducasse和“法国西点界鼻祖”的Yves Thuriès。学院坐落于伊桑若(Yssingeaux)小城中建于1850年的蒙巴涅Montbarnier古堡内,19世纪该城堡曾是私家豪宅,自上世纪70年代初成为专业学院,1985年建校后历经多次修葺,07年被两位创始人收购并且重组。

两位国际餐饮界大师让ENSP的国际知名度大增,同时也让法国中部里昂(Lyon)附近的美丽小城伊桑若(Yssingeaux)成为世界西点艺术之城。

Valrhona是全球最知名的顶级巧克力品牌,被业界称之为“巧克力中的爱马仕”。这由一位住在芙娜谷的饼房厨师于1922年创立。通常业内用殿堂级来形容Valrhona的巧克力品质和地位,每年度的世界甜点大赛和世界巧克力学会的排名,Valrhona都是第一,而法芙娜学院就是这个所属公司所有的学院。

这所院校实在是相当的低调,没有宣传没有广告,但是这所看似默默无闻的学校,在法国甚至世界的甜点界都有不错的口碑和声誉。它建于1989年的学校驻扎在一栋简单灰墙的居民楼里面,与其他的历史悠久的名校相比,实在算是后生。

但是经不住学校实力深厚,师资力量雄厚,经常有LADUREE之类的名店职业人员前来进修,也有比如前面提到的蓝带或者FERRANDI刚刚毕业的学生前来专门学习一些短期课程。不得不提的是,中国歌手蔡健雅就是他们的学员之一,并且还在学校里找到了恋情。

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